马铃薯（土豆）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为。
马铃薯的概述
土豆是**上仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物；155 个，从阿根廷南部的南纬50 度到挪威的北纬70 度，从接近海平面的地方到海拔4000 米左右的南美高山和青藏高原都有它的身影，它是种植广的农作物；它富含能量、维生素、蛋白质和多种微量元素，既可作为粮食食用，又有蔬菜、水果的营养，*论在欧美富豪的大餐，还是在亚非贫困人家的食谱中，都少不了它；它就是马铃薯，一个普通但不平凡的伟大作物。
马铃薯的淀粉含量
马铃薯的干物质中60%-80% 为淀粉，马铃薯淀粉虽然也是由直链淀粉和支链淀粉组合成的，但马铃薯淀粉中支链淀粉的比例比其他粮食作物高得多。我国推广的品种淀粉含量一般在15%-18% ,而国外有些品种的淀粉含量达到30%。因此,准确、快速测定马铃薯的淀粉含量对于针对性育种具有重要意义。目前，市面上作为工业原料用的淀粉主要有两个来源：一是来源于玉米；另一个则来源于马铃薯。这两种淀粉存在很大的差异。先，马铃薯淀粉中支链淀粉的含量比玉米高得多，平均约83%；其次，淀粉是以淀粉粒形式存在的，马铃薯的淀粉粒一般在25-100 微米之间，而玉米的淀粉粒的才26微米。淀粉 颗粒大的容易糊化，能在较低温度下糊化，这是淀粉利用中的一个重要特性。马铃薯淀粉的透明度、热黏度、稳定性、胶黏性、凝胶性等方面均优于玉米淀粉。
马铃薯淀粉的应用
马铃薯淀粉的优点决定了其在工业利用方面的*值，它主要用于医药卫生、纺织工业、造纸工业、食品工业和化学及其他等行业，因此研究并测定马铃薯中的淀粉含量至关重要，而在实际生产检测过程中我们常用土豆淀粉含量测定仪来测定马铃薯种的淀粉含量，并用于生产加工。
马铃薯的**价值
马铃薯淀粉除了直接利用外，还可将其淀粉用物理、化学或生物化学的方法使其结构、物理和化学性质发生改变，从而生产出具有特定性能和用途的淀粉，称为“变性淀粉”（或“修饰淀粉”）。目前，变性淀粉系列产品已达2000余种，其中常用的也有360多种，我国投入工业生产和使用的已有80多种。
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