所谓石油密闭脱水仪是由由釜体、电接点压力表、便捷式倒油口、排空阀、内电、外电、温度控制器等主要部分组成。
含水原油多呈乳化状态，即石油中的水份分散成微小水珠悬浮在石油中，由于石油中含沥青质、胶质、环烷酸等成份，并且很容易被吸附在水珠表面，而形成一层坚韧的乳化膜，**各水珠间的相互吸引聚集，同时，由于水珠小，所受重力也小，难以克服石油对它的粘滞阻力，因而自然沉降为缓慢，致使油水乳化液能长期保持稳定而不分离。电脱法的核心是根据斯托克定律，通过电破乳来实现乳化状的油水分离，它利用非均匀的高频脉冲强电场对悬浮在油中的小水珠进行化，被化的小水珠在高频电场中剧烈运动，产生内摩擦热，不断克服膜强度与其它被化小水珠相结合形成大水珠，在重力作用下加速沉降，使油水分离。另外，加入适量的破乳剂，可降低乳化膜强度；提高石油温度，可降低原油的粘滞阻力，从而加快油水分离速度，改善脱水效果。
油水电脱水过程示意图如图所示。
石油密闭脱水仪使用时，原油要先在釜体内进行预加热，使油温达到**值，以降低原油的粘滞系数，加速原油中水的沉降。仪器采用“O”型耐温耐压耐油橡胶密封圈密封，使得在加热过程中轻组分**损失。随温度升高，釜体内的压力也升高，原油中的含水不易汽化。当高压电脱水时，其含水较快地分离，下沉到容器底部，直到原油中的含水量脱至0.5%以下，满足原油油品的分析需要。
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